Le bourguignon version italienne : cuisson plus rapide, moins riche, et toujours aussi fondant avec ses légumes ultra parfumés

Vous aimez le bœuf bourguignon, mais vous n’avez pas envie de rester des heures derrière vos fourneaux ? La version italienne, le spezzatino, garde tout le fondant du plat mijoté… avec une cuisson plus rapide, une sauce plus légère et des légumes ultra parfumés. Un vrai plat du dimanche, mais faisable un soir de semaine.

Spezzatino : le cousin italien du bourguignon, plus léger mais tout aussi fondant

En France, on imagine souvent un bourguignon qui mijote toute la journée. C’est délicieux, bien sûr. Mais dans la vraie vie, entre le travail, les enfants, les sorties, qui peut bloquer 5 heures de cuisson ?

Le spezzatino italien reprend la même idée de base : des morceaux de bœuf qui cuisent longtemps à feu doux, dans une sauce parfumée. La différence, c’est qu’il y a moins de vin, plus de bouillon, beaucoup de légumes et des herbes aromatiques comme le romarin et le laurier.

Résultat : un plat complet, moins riche, plus digeste, mais avec une viande qui reste incroyablement tendre. Et en environ 2 heures de cuisson, vous passez à table, sans sacrifier le goût.

Les ingrédients pour un bourguignon façon italienne pour 4 personnes

Pour obtenir ce fameux bœuf ultra fondant et ces légumes imbibés de sauce, voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse, ou un mélange)
• 4 pommes de terre moyennes, à chair ferme
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 120 ml de vin rouge (environ 1 petit verre)
• 500 ml de bouillon de bœuf (maison ou préparé avec 1 cube dans de l’eau)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin frais ou 1 cuil. à café de romarin séché
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Vous pouvez aussi ajouter, si vous le souhaitez, pour encore plus de saveur :

• 1 petite branche de thym
• 100 g de champignons de Paris, en lamelles

Avec cette base, vous obtenez un plat unique, généreux, qui se suffit à lui-même. Pas besoin de riz ni de pâtes à côté.

Préparer le spezzatino : la méthode simple pour une viande qui fond dans la bouche

La force de ce “bourguignon à l’italienne”, c’est sa technique très accessible. Pas besoin d’être un chef. Il suffit de respecter l’ordre des étapes et de laisser la cocotte faire le travail.

1. Préparer la viande et les légumes

• Coupez les 800 g de bœuf en gros cubes d’environ 3 à 4 cm. Ni trop petits, ni trop gros. Ainsi, ils restent moelleux sans se défaire.
• Épluchez les 2 carottes et coupez-les en rondelles.
• Détaillez la branche de céleri en petits dés.
• Émincez finement 1 oignon et 2 gousses d’ail.
• Épluchez les 4 pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.

2. Saisir la viande pour la rendre encore plus savoureuse

• Déposez les cubes de bœuf dans un saladier, ajoutez 2 cuil. à soupe de farine, puis mélangez pour les enrober légèrement.
• Dans une cocotte, faites chauffer 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif.
• Faites dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Les morceaux doivent être bien colorés. C’est ce qui donne ce goût “rôti” à la sauce.
• Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans un plat.

Cette étape dorer la viande peut sembler longue, mais elle change vraiment tout. Vous sentez déjà les bonnes odeurs dans la cuisine.

3. Construire la base parfumée : légumes, tomate, vin et bouillon

• Dans la même cocotte, s’il manque un peu de matière grasse, ajoutez 1 filet d’huile d’olive.
• Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Les légumes doivent devenir légèrement fondants et dorés.
• Ajoutez les 2 cuil. à soupe de concentré de tomates, mélangez bien pour enrober les légumes et laissez cuire encore 1 minute. Cela permet de “torréfier” légèrement la tomate et de concentrer le goût.
• Remettez la viande dans la cocotte, avec tout le jus qu’elle a rendu.
• Versez le vin rouge et grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
• Laissez réduire le vin 2 à 3 minutes.
• Ajoutez ensuite les 500 ml de bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, la branche de romarin et éventuellement le thym.
• Salez légèrement, poivrez généreusement.

À ce stade, votre cocotte sent déjà la trattoria italienne. La sauce est encore liquide, c’est normal.

4. Laisser mijoter, puis ajouter les pommes de terre

• Portez à petite ébullition, puis baissez le feu au minimum.
• Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. La sauce doit frémir tout doucement, pas bouillir fort.
• Au bout de 1 h 30, ajoutez les pommes de terre en morceaux et, si vous en utilisez, les champignons.
• Prolongez la cuisson 30 minutes toujours à feu doux, cocotte couverte.

À la fin, la sauce doit avoir réduit, devenir plus nappante. La viande se coupe à la cuillère, les légumes sont fondants mais se tiennent. Si la sauce vous paraît un peu trop liquide, laissez cuire encore 10 minutes à découvert.

Un plat complet, moins riche, parfait pour les repas en famille

Ce “bourguignon version italienne” a un gros avantage : il est tout-en-un. La viande, les légumes, les pommes de terre. Tout cuit ensemble, dans le même jus parfumé.

Les enfants adorent les pommes de terre fondantes qui ont pris le goût de la sauce. Les adultes apprécient le côté moins lourd que le bourguignon classique, avec la fraîcheur du céleri, des herbes et de la tomate.

Et franchement, le lendemain, réchauffé doucement, ce plat est souvent encore meilleur. La sauce s’épaissit, les arômes se mélangent. C’est une excellente idée pour un déjeuner du lundi au bureau ou un dîner sans stress.

Comment le servir pour un effet “wahou” sans effort

Pour rester dans l’esprit italien, vous pouvez :

• Servir le spezzatino dans des assiettes creuses, bien chaud.
• Ajouter un filet d’huile d’olive crue juste au moment de servir.
• Parsemer de persil plat frais ciselé pour apporter de la couleur et une note herbacée.
• Proposer du pain de campagne bien croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Vous pouvez aussi préparer le plat à l’avance, le laisser reposer, puis le réchauffer doucement. Il devient alors encore plus proche d’un bourguignon, mais en version italienne plus vive et aromatique.

Pourquoi adopter ce bourguignon italien dans votre routine

Ce spezzatino, c’est un peu le compromis idéal. On garde le côté cocooning des plats mijotés, mais on réduit le temps de cuisson et la richesse du plat. Moins de vin, plus de bouillon et de légumes, une cuisson de 2 heures au lieu d’une journée entière.

Vous pouvez le servir pour un dimanche en famille, un dîner entre amis ou même en faire un batch pour deux repas. Et honnêtement, une fois que vous aurez senti ce parfum de sauce tomate, vin rouge et romarin dans votre cuisine, il y a de fortes chances que ce “bourguignon version italienne” devienne un classique chez vous.

Alors, la prochaine fois que vous avez envie d’un plat fondant qui réchauffe le cœur sans vous clouer en cuisine toute la journée, vous savez quoi préparer.